Focaccine in padella ripiene di patata, scamorza e melanzane
INGREDIENTI PER L’IMPASTO • Farina 00: 350 g + un paio di cucchiai per la spianatoia • Acqua: da 200 g a 220 g (dipende dalla farina) • Cremor tartaro Uvoilà: 5 g • Bicarbonato di sodio: 2,5 g • Olio di semi d’uva Uvoilà: 20 g • Sale fino: 15 g INGREDIENTI PER IL […]
Chips di riso e alga nori con tartare di tonno
INGREDIENTI PER LE CHIPS • Alga nori: 3 fogli • Sfoglia di riso (carta di riso): 3 fogli • Olio di semi d’uva Uvoilà: 400 ml INGREDIENTI PER LA TARTARE • Tonno fresco (precedentemente abbattuto): 250 g • Zenzero fresco tritato: 1 cucchiaino • Salsa di soia senza glutine: 2 cucchiaini • Olio di semi […]
Focaccia rosa con cipolle caramellate
INGREDIENTI PER I MUFFIN • Farina 00: 350 g • Yogurt greco: 50 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 10 g • Bicarbonato: 5 g • Rapa rossa precotta e frullata: 2 cucchiai • Sale: mezzo cucchiaino raso INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE • Cipolle di Tropea: 3 • Olio di semi d’uva Uvoilà: 1 cucchiaio • […]
Muffin ai mirtilli senza glutine e burro
INGREDIENTI PER LA FOCACCIA • Uova: 2 intere • Farina senza glutine (o Farina 00, se non si è celiaci): 240 g • Zucchero semolato: 150 g • Olio di semi d’uva Uvoilà: 70 ml • Cremor Tartaro Uvoilà: 10 g • Bicarbonato: 5 g • Mirtilli: 100 g • Panna (o latte o bevanda […]
Crostata meringata al limone
INGREDIENTI PER LA FROLLA • Farina 00 (debole, 160w): 250 g • Zucchero semolato: 125 g • Uova: 1 intero + 1 tuorlo • Olio di semi d’uva Uvoilà: 60 g INGREDIENTI PER LA LEMON CURD • Tuorli: 3 • Limoni (succo e scorza): 3 • Zucchero semolato: 100 g • Amido di mais: 30 […]
Plumcake al cioccolato, cocco e fava tonka
INGREDIENTI PER IL PLUMCAKE • Uova: 2 • Zucchero di canna: 150 g • Olio di semi d’uva Uvoilà: 100 ml • Yogurt al cocco (o naturale): 125 ml • Cremor Tartaro Uvoilà: 10 g • Bicarbonato di sodio: 5 g • Cocco rapè: 100 g • Farina 00: 200 g • Cioccolato fondente (o […]
Biscottini morbidi gluten-free alle nocciole
INGREDIENTI • Farina senza glutine: 300 g • Farina di nocciole: 100 g • Olio di semi d’uva Uvoilà: 100 ml • Cremor Tartaro Uvoilà: 10 g • Bicarbonato di sodio: 5 g • Uova: 1 • Zucchero di canna a velo: 125 g • Sale fino: un pizzico • Confettura di fragole (o altra […]
Gnocco fritto senza glutine
INGREDIENTI • Farina senza glutine: 350 g • Amido di mais: 150 g • Bicarbonato di sodio: 10 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 20 g • Strutto (a temperatura ambiente): 50 g • Bevanda vegetale a base di soia: 120 ml • Acqua: 150 ml (aggiustare a fine impasto) • Sale fino: 2 cucchiaini • […]
Ciambellone salato delle Feste
INGREDIENTI PER IL CIAMBELLONE • Uova: 3 • Olio di semi d’uva Uvoilà: 130 ml di + quello per lo stampo • Latte intero: 180 ml • Spinaci cotti, ben strizzati: 100 g • Robiola: 250 g • Parmigiano grattugiato: 20 g • Pecorino grattugiato: 30 g • Farina 00: 350 g + quella per […]
Pavlove al tiramisù
INGREDIENTI PER LE PAVLOVE AL CAFFÈ • Albume a temperatura ambiente: 100 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 2 g • Caffè solubile: 5 g • Zucchero semolato: 100 g • Caffè in polvere: 2 g • Zucchero a velo: 100 g INGREDIENTI PER LA GLASSA PINGUINO • Cioccolato fondente 70%: 200 g • Olio di […]
Angel cake al cacao
INGREDIENTI • Albume a temperatura ambiente: 500 ml (circa 15 uova) • Farina 00: 120 g • Cacao amaro: 40 g • Zucchero: 270 g (oppure 120 g Eritritolo + dolcificante q.b. (0.3 g di sucralosio) • Cremor Tartaro Uvoilà: 6 g • Bicarbonato di sodio: 3 g
Risotto alla zucca, le sue chips e liquirizia
INGREDIENTI • Riso Carnaroli: 320 g • Zucca Delica: 400 g circa • Brodo vegetale bollente: 1 l circa • Polvere di liquirizia: q.b. • Timo fresco: 2 rametti • Olio di semi d’uva Uvoilà: q.b. • Sale fino: q.b. • Pepe: q.b. • Aglio: 1 spicchio (facoltativo)
Muffin senza glutine alle olive nere
INGREDIENTI • Farina senza glutine: 200 g • Uova: 3 • Olio di semi d’uva Uvoilà: 100 ml • Parmigiano Reggiano: 40 g • Latte: 100 ml • Cremor Tartaro Uvoilà: 5 g • Bicarbonato di sodio: 5 g • Olive nere denocciolate: una confezione • Sale: q.b. • Pepe: q.b.
Spaghetti alla chitarra con tartare di gambero, pistacchio e limone
INGREDIENTI • Spaghetti alla chitarra, di grano duro: 180 g • Gamberi rossi: 5 (freschissimi o precedentemente abbattuti) • Pasta pura di pistacchi: 20 g • Limone: 1, non trattato • Olio di semi d’uva Uvoilà: q.b. • Sale e pepe: q.b.
Banana bread con cocco ed emulsione alla fragola
INGREDIENTI PER IL BANANA BREAD • Farina integrale: 200 g • Farina di cocco: 20 g • Banane: 220 g (ben mature e solo la polpa) • Bevanda vegetale non zuccherata a piacere: 110 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 8 g • Bicarbonato di sodio: 8 g • Cannella in polvere: 1 cucchiaino • Vaniglia: […]
Piadina all’Olio di semi d’uva con hummus di ceci e nocciole
INGREDIENTI PER L’IMPASTO • Farina 00: 300 g • Acqua tiepida: 150 ml • Olio di semi d’uva Uvoilà: 30 g • Sale fino: 5 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 2 g • Bicarbonato di sodio: 2 g INGREDIENTI PER l’HUMMUS • Ceci lessati: 300 g • Crema di nocciole tostate 100%: 50 g • […]
Salame al cioccolato senza burro e senza uova
INGREDIENTI • Cioccolato fondente: 200 g • Biscotti secchi: 200 g • Zucchero: 50 gr (oppure 2 cucchiai di miele) • Latte: 50 ml • Olio di semi d’uva Uvoilà: 60 ml • Mandorle: 50 gr (facoltative) • Zucchero a velo: q.b.
Crostata morbida gluten free alle fragole
INGREDIENTI • Farina senza glutine per dolci: 120 g • Farina di mandorle: 80 g • Zucchero di canna a velo: 80 g • Bevanda vegetale alla soia: 100 ml • Olio di semi d’uva Uvoilà: 60 ml • Cremor Tartaro Uvoilà: 6 g • Bicarbonato di sodio: 6 g • Vanillina: 1 bustina • […]
Lecca Lecca
INGREDIENTI • Zucchero semolato: 200 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 1 cucchiaino (5 g) • Succo di arancia fresca: 100 ml (oppure 2 gocce di aroma) • Coloranti alimentari in polvere: q.b. • Bastoncini da lecca lecca: 12 • Olio di semi d’uva Uvoilà: q.b.
Focaccine di zucca (a lievitazione istantanea)
INGREDIENTI PER LE FOCACCINE • Farina 0: 400 g • Zucca Delica: 280 g • Parmigiano Reggiano: 50 g • Scamorza: 40 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 2 misurini (circa 10 g) • Bicarbonato di sodio: 1 misurino (circa 5 g) • Sale: 1 pizzico • Acqua: 130 g INGREDIENTI PER L’OLIO AROMATIZZATO • Olio […]
Muffin ai fichi, cioccolato e mandorle
INGREDIENTI PER I MUFFIN INGREDIENTI SECCHI • Farina 0: 150 g • Farina di mandorle: 30 g • Cacao amaro: 30 g • Zucchero di canna: 120 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 2 misurini (circa 10 g) • Bicarbonato di sodio: 1 misurino (circa 5 g) • Sale: 1 pizzico INGREDIENTI LIQUIDI • Uova: 1 […]
Insalata multicolor con avocado e ravanello anguria
INGREDIENTI PER L’INSALATA • Avocado: 1 • Valeriana: 80 g • Ravanello anguria: 2 • Radicchio rosso: qualche foglia grande • Cetrioli: 2 piccoli • Germogli: 20 g INGREDIENTI PER LA CITRONETTE AL PREZZEMOLO • Prezzemolo: un mazzetto • Olio di semi d’uva Uvoilà: 100 ml • Limone: il succo di ½ • Sale: q.b. […]
Cheesecake cocco e ciliegie
INGREDIENTI PER LA BASE • Biscotti ai cereali oppure simil Digestive: 250 g • Burro fuso: 40 g • Noci pecan: 50 g INGREDIENTI PER LA CREMA AL FORMAGGIO • Formaggio spalmabile: 500 g • Panna liquida per dolci: 100 g • Zucchero semolato: 100 g • Cocco rapè: 50 g • Cardamomo: 1 cucchiaino (facoltativo) […]
Insalata fattoush con pane pita fatto in casa
INGREDIENTI PER IL PANE PITA (4 panini) • Farina manitoba: 50 g • Farina tipo 1: 100 g • Acqua tiepida: 150 ml • Lievito di birra fresco: 12,5 g • Sale fino: 1 cucchiaino • Olio di semi d’uva Uvoilà: 2 cucchiai INSALATA FATTOUSH • Cipolla rossa di Tropea: 1 • Lattuga: 2 cuori […]
Muffin salati vegani con crema di avocado e “bacon”
INGREDIENTI PER I MUFFIN • Farina di tipo 1: 200 g • Farina di ceci: 50 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 12,5 g (2 cucchiaini e mezzo) • Bicarbonato di sodio: 5,25 g (1,5 cucchiaini) • Curry in polvere: q.b. • Sale iodato fino: 1 cucchiaino raso • Lievito alimentare in fiocchi: 10 g • […]
Crostata ai mirtilli con frolla all’Olio di semi d’uva
INGREDIENTI • Uova: 2 • Zucchero di canna: 100 g • Olio di semi d’uva Uvoilà: 60 g • Farina tipo 1: 320 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 1 misurino (5 g) • Bicarbonato di sodio: 1/2 misurino • Confettura di mirtilli di bosco: 250 g • Mirtilli freschi per decorare la crostata: 250 g • […]
Polenta fries con salsa cocktail pink
INGREDIENTI PER LA POLENTA • Polenta gialla pronta da affettare: 1 kg • Olio di semi d’uva Uvoilà: 1 bottiglia • Sale in fiocchi: q.b. • Pepe nero macinato: q.b. INGREDIENTI PER LA SALSA COCKTAIL PINK • Maionese vegana: 150 g • Ketchup: 25 g • Tabasco: 3-4 gocce • Succo di barbabietola: 2 cucchiai
Chiffon cake al tè matcha e cioccolato bianco
INGREDIENTI PER LA NAMELAKA • Cioccolato bianco: 170 g • Panna liquida: 200 g • Latte intero: 100 g • Miele: 5 g • Essenza vaniglia: 1 cucchiaino • Gelatina in fogli: 4 g INGREDIENTI PER LA BASE • Zucchero: 300 g • Farina 00: 300 g • Acqua: 150 g • Latte: 100 g […]
Schiacciata all’Olio di semi d’uva con robiola e miele
INGREDIENTI PER LA SCHIACCIATA • Farina 00: 300 g • Manitoba: 200 g • Acqua: 250 g • Latte: 50 ml • Olio di semi d’uva Uvoilà: 50 ml + quello per condire • Lievito di birra fresco: 12 g • Sale fino: 10 g • Zucchero: 1 cucchiaino • Sale grosso: q.b. per condire […]
