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• Farina di tipo 1: 200 g
• Farina di ceci: 50 g
• Cremor Tartaro Uvoilà: 12,5 g (2 cucchiaini e mezzo)
• Bicarbonato di sodio Uvoilà: 5,25 g (1,5 cucchiaini)
• Curry in polvere: q.b.
• Sale iodato fino: 1 cucchiaino raso
• Lievito alimentare in fiocchi: 10 g
• Yogurt di soia: 100 g
• Latte di soia: 200 g
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 30 g
• Cuticola di psillio: 2 cucchiai
• Acqua: 80 ml
• Carote: 150 g
• Piselli surgelati: 80 g
• Avocado: 2
• Maionese vegetale: 100 g
• Limone: il succo di 1/2 limone
• Carta di riso: 10 fogli
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 2 cucchiai
• Salsa di soia: 3 cucchiai
• Aceto balsamico: 1 cucchiaio
• Sciroppo d’agave: 1 cucchiaio
• Paprika in polvere: 1 cucchiaino
• Lievito alimentare in fiocchi: 1 cucchiaio
• “Fumo liquido”: 1 cucchiaino
Portata: Aperitivi e antipasti, Brunch e colazione
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min.
Cottura: 20 min.
MUFFIN
1. All’interno di una ciotola mescolare la cuticola di psillio con l’acqua e lasciare a riposo per 10 minuti. Si formerà un gel legante che farà le veci dell’uovo.
2. Tagliare a julienne sottile le carote e cuocere i piselli surgelati in padella con poco olio e un goccio d’acqua.
3. Mescolare con una frusta gli ingredienti secchi all’interno di una ciotola molto grande: farine, Cremor Tartaro e Bicarbonato di sodio, curry, sale e lievito alimentare.
4. Fare un buco al centro delle farine e versare Olio di semi d’uva, yogurt, latte e gel di psillio.
5. Amalgamare i liquidi con una frusta.
6. Aggiungere anche le verdure e mescolare con cura in modo tale da creare un composto omogeneo.
7. Accendere il forno a 180° e, nel frattempo, riempire gli stampini in silicone per muffin per i 3/4 della capienza.
8. Infornare e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
CREMA DI AVOCADO
1. Tagliare la polpa dell’avocado a dadini.
2. Spremere la metà di un limone per ricavarne il succo e versarlo insieme all’avocado nel bicchiere del mixer a immersione.
3. Frullare e infine aggiungere la maionese. Avrete ottenuto la vostra crema all’avocado.
“BACON” VEGANO
1. Prendere tutti gli ingredienti, ad eccezione dei fogli di carta di riso, e metterli in una ciotola, non importa in quale ordine, e mescolarli.
Amalgamarli il più possibile, in questo modo si creerà la marinata con la quale verranno spennellati i fogli di riso (se si vuole evitare il “fumo liquido” si può usare della paprika affumicata).
2. Sovrapporre perfettamente i fogli di carta di riso a coppie di due.
3. Immergere ciascuna coppia in acqua fredda per qualche secondo, i dischi si ammorbidiranno saldandosi l’uno all’altro.
4. Trasferire un disco alla volta sopra un tagliere in legno e tagliare a strisce.
5. Disporre le strisce su una leccarda ricoperta di carta forno, spennellare la marinata da ambo i lati, e infornare a 200° per 7 min.
– Fare sempre la “prova dello stuzzicadente” per capire se i muffin sono cotti al punto giusto. Dopo aver affondato ed estratto lo stuzzicadenti dal muffin questo deve essere asciutto e non riportare tracce di impasto ancora colloso.
– Prima di togliere i muffin dallo stampo è meglio attendere che si siano intiepiditi per evitare che possano spezzarsi.
© 2023 Villapana Spa – Tutti i diritti riservati – P. IVA 00081760399 info@uvoila.com – Sede legale: Via Pana 238-244, 48018 Faenza (RA) – Dati societari
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