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Gnocco fritto senza glutine

Quantità per circa 20 gnocchi

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INGREDIENTI

Farina senza glutine: 350 g
Amido di mais: 150 g
Bicarbonato di sodio Uvoilà: 10 g
Cremor Tartaro Uvoilà: 20 g
Strutto (a temperatura ambiente): 50 g
Bevanda vegetale a base di soia: 120 ml
Acqua: 150 ml (aggiustare a fine impasto)
Sale fino: 2 cucchiaini
Olio di semi d’uva Uvoilà: Q.B. per friggere

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 min. + 10 di riposo

Cottura: 5/10 min. (fino a doratura)

Procedimento

1. Unire farina e amido di mais, sale, Bicarbonato, Cremor Tartaro e mescolare bene.

2. Aggiungere lo strutto e le parti liquide, quindi latte di soia e acqua. Amalgamare il nostro composto fino a ottenere un impasto nè troppo morbido, né appiccicoso. Se risulta troppo asciutto aggiungere un po’ d’acqua.

3. Impastare per bene e formare una palla e sistematela in una ciotola coperta con pellicola o in un sacchetto da freezer per far riposare e lievitare l’impasto senza che si disidrati. Attendere 10 minuti.

4. Trascorsi i 10 minuti stendere l’impasto con uno spessore di circa 3 mm.

5. Con l’aiuto di una rotella dentellata ricavare delle losanghe di circa 5-7 cm di lato.

6. Nel frattempo scaldare in una padella capiente l’olio Uvoilà, e quando bollente, tuffare i nostri ritagli di impasto, meglio se pochi pezzi per volta.

7. Subito cominceranno a gonfiare. Trascorsi alcuni minuti girarli sottosopra, in modo che si cuociano bene da entrambi i lati.

8. Scoliamo con l’apposito ragno o schiumarola, e riponiamo su carta assorbente. Saliamo la superficie.

9. Ed ecco qua il nostro gnocco fritto pronto per essere mangiato, accompagnato da ciò che più piace, prosciutto crudo e formaggi ecc.

Trucchi e consigli

La ricetta originale del gnocco fritto prevede l’utilizzo dello strutto anche per la frittura, ma noi vi suggeriamo questa versione con l’Olio Uvoilà per otterrete un fritto fragrante e leggero. L’Olio di semi d’uva ha infatti un alto punto di fumo ed è l’ideale per fritture sane e gustose.

Il segreto per un fritto ben fatto, chiaro e asciutto, è quello di utilizzare una padella ampia (preferibilmente in ferro) e che l’olio sia ben caldo, a 175° costanti.

Se l’olio diventa troppo bollente il fritto rischia di scurire. In questo caso lasciate raffreddare l’olio allontanandolo dal fuoco per alcuni istanti.
Se invece l’olio non dovesse essere abbastanza caldo aumentate subito la temperatura o assorbirà e risulterà pesante.

Ricetta preparata in esclusiva per Uvoilà da…

Mara Baldinotti
@marasenzaglutinecongusto

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