Focaccine di zucca (a lievitazione istantanea) - Uvoilà
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Focaccine di zucca (a lievitazione istantanea)

Dosi per 20 focaccine

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INGREDIENTI PER LE FOCACCINE

Farina 0: 400 g
Zucca Delica: 280 g
Parmigiano Reggiano: 50 g
Scamorza: 40 g
Cremor Tartaro Uvoilà: 2 misurini (circa 10 g)
Bicarbonato di sodio Uvoilà: 1 misurino (circa 5 g)
Sale: 1 pizzico
Acqua: 130 g

INGREDIENTI PER L’OLIO AROMATIZZATO

Olio di semi d’uva Uvoilà: 200 ml
Rosmarino 2 rametti
Salvia: 4 foglie

INGREDIENTI PER LA FARCIA

Robiola o altro formaggio spalmabile: 100 g
Noci sgusciate: 30 g
Salvia: q.b.
Rosmarino: q.b.
Sale grosso integrale: q.b.

Portata: Antipasti e Brunch

Difficoltà: Facile

Preparazione: 15 min.

Cottura: 15 min.

Procedimento

PROCEDIMENTO PER L’OLIO AROMATIZZATO (INFUSIONE A FREDDO)

1. Laviamo e asciughiamo perfettamente i rametti di rosmarino e le foglie di salvia, tamponandoli con delicatezza con carta assorbente.

2. Sistemiamo i rametti asciutti in un barattolo di vetro. Copriamo con l’olio assicurandoci che il rosmarino e la salvia ne siano completamente immersi.

3. Chiudiamo ermeticamente il barattolo e lasciamo riposare il tutto per dieci/quindici giorni tenendo il barattolo in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce.

4. Trascorso il tempo di infusione, travasiamo l’olio in una bottiglia da conservare ben chiusa in un luogo fresco e asciutto, e lontano da fonti di luce o calore, affinché il gusto di questo condimento resti inalterato nel tempo.

PROCEDIMENTO PER LE FOCACCINE

1. Cuociamo la zucca al vapore (oppure al forno) finché la polpa non risulti morbida e asciutta.

2. Schiacciamola con una forchetta, fino a ottenere una purea omogenea.

3. In una ciotola setacciamo la farina, il Cremor Tartaro e il Bicarbonato Uvoilà. Uniamo i formaggi grattugiati e il sale, mescoliamo il tutto, quindi uniamo la purea di zucca.

4. Iniziamo ad impastare gli ingredienti aggiungendo poco alla volta l’acqua (regolandoci in base alla consistenza della purea di zucca).
Dovremo ottenere un impasto morbido, ma compatto (non appiccicoso). Facciamo un panetto e lasciamo riposare 10 minuti avvolto nella pellicola.

5. Trascorso il tempo di riposo, trasferiamo l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e, con l’aiuto di un mattarello, stendiamo una sfoglia di circa 1 cm di spessore. Da questa, con un coppa-pasta di circa 6 cm, ritagliamo dei dischi. Re-impastiamo gli avanzi e ricaviamo così altre focaccine.

6. Trasferiamole su una teglia rivestita con carta da forno e cuociamole in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, fin quando saranno leggermente dorate in superficie.

 
AROMATIZZIAMO LE FOCACCINE

Appena sfornate, sistemiamo le focaccine su una griglia e spennelliamole con l’olio aromatizzato, poi saliamole, con sale grosso integrale fresco di macina e aggiungiamo del rosmarino e della salvia finemente tritati.

 
SERVIAMO LE FOCACCINE

Le focaccine alla zucca possono essere servite sia come antipasto o aperitivo, sia in sostituzione del pane.

Servitele farcite a vostro piacimento con salumi, formaggi o tutto quel che vi detta la fantasia. Noi vi suggeriamo una crema di robiola e noci.

Passaggi principali

Consigli

L’Olio di semi di uva aromatizzato in questo caso è servito per profumare le nostre focaccine dando loro una marcia in più in termini di gusto e profumo. Ma gli usi in cucina di questo olio sono svariati: dal condimento delle insalate a quello del pesce o della carne.

Ricetta preparata in esclusiva per Uvoilà da…

Laura Gioia
@essenzadivaniglia

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