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Risotto alla zucca, le sue chips e liquirizia

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INGREDIENTI

• Riso Carnaroli: 320 g
• Zucca Delica: 400 g circa
• Brodo vegetale bollente: 1 l circa
• Polvere di liquirizia: q.b.
• Timo fresco: 2 rametti
• Olio di semi d’uva Uvoilà: q.b.
• Sale fino: q.b.
• Pepe: q.b.
• Aglio: 1 spicchio (facoltativo)

Portata: Primi

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 min.

Per preparare questa ricetta ti occorre:

– Olio di semi d’uva Uvoilà

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Procedimento

PER LA CREMA

1. Prendiamo la zucca e mondiamola da buccia, semi e filamenti.

2. Tagliamo la polpa a pezzettoni e disponiamoli su una teglia da forno. Ungiamolo bene con l’olio Uvoilà e inforniamo a 180° C per circa 15 minuti o comunque fino a che non risulta morbida.

3. Togliamo la zucca dal forno e adagiamola in una ciotola, condiamo con uno spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe, qualche fogliolina di timo e un filo di olio Uvoilà.

4. Schiacciamo con una forchetta fino ad ottenere una purea e conserviamo fino all’utilizzo coperta da una pellicola così da non far ossidare la crema.

COTTURA DEL RISOTTO E CHIPS DI ZUCCA

1. Iniziamo a fare il risotto tostando il riso in una casseruola, con un filo di olio Uvoilà.

2. Portiamo il riso a una temperatura di circa 70/75° C, e iniziamo a cuocere con il brodo vegetale bollente. Aggiungiamo brodo bollente ogni volta che si asciuga, un mestolo alla volta.

3. A metà cottura versiamo la crema di zucca e portiamo il risotto a cottura.

4. Nel frattempo tagliamo la zucca rimanente per ottenere delle chips, dei petali sottili di circa 1/2 mm di spessore.

5. Una volta pronte le chips friggiamole in abbondante olio di semi d’uva bollente.

6. Cuociamo per circa 4/5 minuti fino ad ottenere delle chips croccanti e dorate.

7. Scoliamo bene e facciamo asciugare le chips su carta gialla o asciugatutto. Saliamo e conserviamo fino all’uso senza coprirle, così da mantenere la croccantezza.

8. Una volta cotto il riso (ci vorranno circa 14 minuti) , mantechiamolo con l’olio di semi d’uva, circa 2 cucchiai, a fuoco spento.

9. Impiattiamo il risotto, decoriamo con le chips di zucca, il timo e la polvere di liquirizia.

Trucchi e consigli

Per ottenere un ottimo risotto bisogna partire, come sempre, dalla scelta di materie prime di qualità. La scelta della zucca è quindi fondamentale. Noi consigliamo la Delica e, in generale per il sapore, sempre meglio preferire le zucche di dimensioni più piccole.

Questo alla zucca è un risotto molto semplice da preparare, ma per la sua buona riuscita è bene utilizzare alcuni accorgimenti. Tra questi la scelta del giusto tegame, che nei risotti deve essere sempre basso e largo. Inoltre bisogna ricordarsi di far sempre un po’ tostare il riso.

Per una cottura perfetta la fiamma deve essere mantenuta a un livello moderato; il risotto deve sobbollire energicamente, evitando però di raggiungere la fase di bruciatura. E meglio non eccedere mai con il brodo, ma aggiungerlo bollente poco alla volta, e solo quando il riso sta diventando troppo asciutto. In questo modo si evita che scuocia.

Ricetta preparata in esclusiva per Uvoilà da…

Tomas Marfella
@chef_tomas_marfella

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