BLACK FRIDAY WEEK -30%Spedizione gratuita sul tuo 1° ordine! Per i successivi consegna gratis da 25 € Iscriviti alla NEWSLETTER e riceverai uno sconto del 10%

BLACK FRIDAY WEEK -30% Spedizione gratuita sul tuo 1° ordine! Per i successivi consegna gratis da 25 € Iscriviti alla NEWSLETTER e riceverai uno sconto del 10%
Spedizione gratuita a partire da 20 €Iscriviti alla NEWSLETTER e riceverai uno sconto del 10%

Risotto alla zucca, le sue chips e liquirizia

Quantità per 4 porzioni

Voto medio

Clicca per votare questa ricetta
[Voti: 1 Media: 5]

INGREDIENTI

Riso Carnaroli: 320 g
Zucca Delica: 400 g circa
Brodo vegetale bollente: 1 l circa
Polvere di liquirizia: q.b.
Timo fresco: 2 rametti
Olio di semi d’uva Uvoilà: q.b.
Sale fino: q.b.
Pepe: q.b.
Aglio: 1 spicchio (facoltativo)

Portata: Primi

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 min.

Per preparare questa ricetta ti occorre:

Procedimento

PER LA CREMA

1. Prendiamo la zucca e mondiamola da buccia, semi e filamenti.

2. Tagliamo la polpa a pezzettoni e disponiamoli su una teglia da forno. Ungiamolo bene con l’olio Uvoilà e inforniamo a 180° C per circa 15 minuti o comunque fino a che non risulta morbida.

3. Togliamo la zucca dal forno e adagiamola in una ciotola, condiamo con uno spicchio di aglio schiacciato, sale, pepe, qualche fogliolina di timo e un filo di olio Uvoilà.

4. Schiacciamo con una forchetta fino ad ottenere una purea e conserviamo fino all’utilizzo coperta da una pellicola così da non far ossidare la crema.

 
COTTURA DEL RISOTTO E CHIPS DI ZUCCA

1. Iniziamo a fare il risotto tostando il riso in una casseruola, con un filo di olio Uvoilà.

2. Portiamo il riso a una temperatura di circa 70/75° C, e iniziamo a cuocere con il brodo vegetale bollente. Aggiungiamo brodo bollente ogni volta che si asciuga, un mestolo alla volta.

3. A metà cottura versiamo la crema di zucca e portiamo il risotto a cottura.

4. Nel frattempo tagliamo la zucca rimanente per ottenere delle chips, dei petali sottili di circa 1/2 mm di spessore.

5. Una volta pronte le chips friggiamole in abbondante olio di semi d’uva bollente.

6. Cuociamo per circa 4/5 minuti fino ad ottenere delle chips croccanti e dorate.

7. Scoliamo bene e facciamo asciugare le chips su carta gialla o asciugatutto. Saliamo e conserviamo fino all’uso senza coprirle, così da mantenere la croccantezza.

8. Una volta cotto il riso (ci vorranno circa 14 minuti) , mantechiamolo con l’olio di semi d’uva, circa 2 cucchiai, a fuoco spento.

9. Impiattiamo il risotto, decoriamo con le chips di zucca, il timo e la polvere di liquirizia.

Trucchi e consigli

Per ottenere un ottimo risotto bisogna partire, come sempre, dalla scelta di materie prime di qualità. La scelta della zucca è quindi fondamentale. Noi consigliamo la Delica e, in generale per il sapore, sempre meglio preferire le zucche di dimensioni più piccole.

Questo alla zucca è un risotto molto semplice da preparare, ma per la sua buona riuscita è bene utilizzare alcuni accorgimenti. Tra questi la scelta del giusto tegame, che nei risotti deve essere sempre basso e largo. Inoltre bisogna ricordarsi di far sempre un po’ tostare il riso.

Per una cottura perfetta la fiamma deve essere mantenuta a un livello moderato; il risotto deve sobbollire energicamente, evitando però di raggiungere la fase di bruciatura. E meglio non eccedere mai con il brodo, ma aggiungerlo bollente poco alla volta, e solo quando il riso sta diventando troppo asciutto. In questo modo si evita che scuocia.

Ricetta preparata in esclusiva per Uvoilà da…

Tomas Marfella
@chef_tomas_marfella

My Agile Privacy
Questo sito utilizza cookie tecnici e di profilazione. Cliccando su accetta si autorizzano tutti i cookie di profilazione. Cliccando su rifiuta o la X si rifiutano tutti i cookie di profilazione. Cliccando su personalizza è possibile selezionare quali cookie di profilazione attivare.

Avvisami quando torna disponibile

Registra la tua mail per ricevere una notifica quando il prodotto sarà nuovamente disponibile.

Abbiamo una sorpresa per te.

Se vuoi uno sconto del 10%, puoi iscriverti alla nostra newsletter.

Come vengono calcolate le spese di spedizione?

Per gli ordini il cui importo è superiore a € 20,00 la spedizione è sempre gratuita.

Per quelli il cui importo è inferiore a € 20,00, il costo standard di spedizione è di € 4,0.

I costi di spedizione possono subire variazioni per alcune zone. Per maggiori dettagli, puoi consultare questa pagina.