Focaccine in padella ripiene di patata, scamorza e melanzane
INGREDIENTI PER L’IMPASTO • Farina 00: 350 g + un paio di cucchiai per la spianatoia • Acqua: da 200 g a 220 g (dipende dalla farina) • Cremor tartaro Uvoilà: 5 g • Bicarbonato di sodio: 2,5 g • Olio di semi d’uva Uvoilà: 20 g • Sale fino: 15 g INGREDIENTI PER IL […]
Crostata meringata al limone
INGREDIENTI PER LA FROLLA • Farina 00 (debole, 160w): 250 g • Zucchero semolato: 125 g • Uova: 1 intero + 1 tuorlo • Olio di semi d’uva Uvoilà: 60 g INGREDIENTI PER LA LEMON CURD • Tuorli: 3 • Limoni (succo e scorza): 3 • Zucchero semolato: 100 g • Amido di mais: 30 […]
Ciambellone salato delle Feste
INGREDIENTI PER IL CIAMBELLONE • Uova: 3 • Olio di semi d’uva Uvoilà: 130 ml di + quello per lo stampo • Latte intero: 180 ml • Spinaci cotti, ben strizzati: 100 g • Robiola: 250 g • Parmigiano grattugiato: 20 g • Pecorino grattugiato: 30 g • Farina 00: 350 g + quella per […]
Tartellette salate con mousse di mortadella e perle di balsamico
INGREDIENTI PER LA FROLLA SALATA • Burro: 135 g • Maltitolo: 45 g • Latte in polvere: 6 g • Parmigiano Reggiano: 25 g • Sale: 6 g • Uova intere: 50 g (circa 1 uovo medio) • Tuorli: 33 g (circa 2 tuorli di uova medie) • Farina di riso: 235 g • Fecola […]
Chiffon cake al limone con panna montata e ciliegie
INGREDIENTI PER LA CHIFFON CAKE • Farina 00: 300 g • Cremor Tartaro Uvoilà: 8 g • Bicarbonato di sodio: 1 cucchiaino • Olio di semi d’uva Uvoilà: 125 g • Succo di limone: 150 g (circa 5 limoni) • Acqua: 50 g • Zucchero: 300 gr • Uova: 6 • Lievito per dolci: 16 […]
Chiffon cake al tè matcha e cioccolato bianco
INGREDIENTI PER LA NAMELAKA • Cioccolato bianco: 170 g • Panna liquida: 200 g • Latte intero: 100 g • Miele: 5 g • Essenza vaniglia: 1 cucchiaino • Gelatina in fogli: 4 g INGREDIENTI PER LA BASE • Zucchero: 300 g • Farina 00: 300 g • Acqua: 150 g • Latte: 100 g […]
Maionese all’Olio di semi d’uva e sale dolce
INGREDIENTI • Uova: 2 tuorli, a temperatura ambiente • Olio di semi d’uva Uvoilà: 250 ml • Aceto di vino bianco: 1 cucchiaino • Limone: succo di 1 limone • Sale dolce di Cervia: 1 cucchiaino • Pepe nero: q.b.
