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Chiffon cake al limone con panna montata e ciliegie

Quantità per 8/10 porzioni

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INGREDIENTI PER LA CHIFFON CAKE

Farina 00: 300 g
Cremor Tartaro Uvoilà: 8 g
Bicarbonato di sodio Uvoilà: 1 cucchiaino
Olio di semi d’uva Uvoilà: 125 g
Succo di limone: 150 g  (circa 5 limoni)
Acqua: 50 g
Zucchero: 300 gr
Uova: 6
Lievito per dolci: 16 g
Sale: un pizzico

INGREDIENTI PER LA GARNISH

Panna fresca: 300 g
Zucchero: 50 g
Ciliegie
Limone
Menta

Difficoltà: Facile

Preparazione: 30 min.

Cottura 55 min./1 h

Procedimento

1. Unisci in planetaria la farina setacciata, il classico lievito comune per dolci e lo zucchero, e mescola con la frusta aggiungendo il succo di limone e l’acqua a filo.

2. Aggiungi poi l’Olio di semi d’uva e i tuorli, uno alla volta.

3. A parte, monta gli albumi con il Cremor Tartaro e il Bicarbonato di sodio e unisci poco per volta il composto (ben montato e compatto) all’impasto precedente, mescolando dal basso verso l’alto.

4. Versa in teglia adatta per le chiffon cake e cuoci in forno statico, preriscaldato a 165 gradi per 55 minuti/1 ora (solo quando alla prova stecchino risulta asciutto puoi sfornare la chiffon cake).

5. Sforna e attendi 7/8 minuti. Poi capovolgi lo stampo. Fai raffreddare completamente almeno 4 h prima prima di togliere la torta dalla stampo, aiutandoti con un coltellino affilato per staccare i bordi!

6. Una volta raffreddata, decora con panna montata zuccherata, frutta di stagione e qualche fogliolina di menta.

Trucchi e consigli

Ricorda di montare bene gli albumi e mescolare sempre dal basso verso l’alto, con delicatezza. Il Cremor Tartaro è fondamentale in questa ricetta perché dovendo diventare una sorta di ciambellone altissimo, contribuisce a rendere il composto fermo e stabile e non lascia “retrogusti di lievito”.

Il segreto per una chiffon cake perfetta è non smontare l’impasto: quindi aggiungi gli albumi poco a poco.

Setaccia sempre la farina. Durante la cottura non aprire mai il forno per i primi 50 minuti.

Per montare bene la panna quest’ultima deve essere sempre freddissima, pertanto in estate è utile inserire, prima dell’utilizzo, fruste e ciotola in frigo. La velocità delle fruste deve essere sostenuta, ma non serve al massimo per avere una montata ottima.

Questa torta va preparata solo con l’apposito stampo in alluminio per chiffon cake e angel cake, a forma di ciambella, dai bordi alti e con i famosi “piedini” che permettono di raffreddare la torta capovolta, in modo che non si comprometta la sua morbidezza e non collassi.

Ricorda che lo stampo non andrà né imburrato né infarinato. Lascia sempre raffreddare la torta prima di sformarla.

Ricetta preparata in esclusiva per Uvoilà da…

Daniele Resconi
@danyresconi

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