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Tacos di Parmigiano con tartare di tonno e maionese all’arancia

Dosi per 8 tacos

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INGREDIENTI PER I TACOS

Parmigiano Reggiano: 100 g circa
Tonno fresco: 200 g
Olio di semi d’uva Uvoilà: 2 cucchiai
Arancia: 1/2
Sale: q.b.
Basilico: qualche foglia

INGREDIENTI PER LA MAIONESE

Olio di semi d’uva Uvoilà: 2 cucchiai
Uova: 1
Arancia: 1/2
Sale: q.b.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 25 min.

Cottura: 5 min.

Per preparare questa ricetta ti occorre:

Procedimento

1. Inizia preparando i tacos di Parmigiano: fai scaldare una padella e riponi all’interno di un coppapasta da 8/10cm 4 cucchiaini di Parmigiano Reggiano grattugiato.

2. A fiamma media fai sciogliere e abbrustolire il formaggio da ambo i lati per un paio di minuti, finché non si formeranno le bollicine.

3. Una volta che le cialde di Parmigiano saranno pronte riponile su un mattarello per dar loro la classica forma convessa dei tacos.

4. Taglia il tonno a tartare e condiscilo con Olio di semi d’uva, sale, scorza di arancia e un goccio del suo succo.

5. Prepara ora la maionese unendo nel mixer ad immersione l’Olio di semi d’uva, l’uovo, il sale, il succo di mezza arancia e la sua scorza.

6. Mixa il tutto dal basso verso l’alto finché non si sarà formata una crema compatta.

7. Componi il tacos unendo la tartare di tonno all’interno del tacos, un cucchiaino di maionese e decora con del basilico fresco.

Passaggi principali

Curiosità e consigli

Questi tacos sono ideali da aperitivo. Dany Resconi li ha accompagnati con il cocktail Agua de Valencia. Per prepararlo unisci in un bicchiere (meglio ghiacciato) cubetti di ghiaccio, 2,5 cl di Vodka, 5 cl di succo d’arancia, 70 cl di Cava e 2,5 cl di Gin. Infine decora con una fettina di arancia.

È consigliabile consumare i tacos di Parmigiano subito dopo averli farciti, così da gustarli al meglio.

Potete fare questi tacos anche in versione vegetariana, sostituendo il tonno con una dadolata di pomodoro e una crema di robiola e timo.

Ricordiamo che prima di essere cucinato e consumato il pesce crudo è sempre bene che sia abbattuto per evitare il rischio di anisakis, un pericoloso parassita. Potete comprare il tonno già abbattuto dalla vostra pescheria di fiducia (consigliabile) oppure farlo in maniera casalinga, attraverso il congelamento, che richiede però più tempo (almeno 96 ore di freezer a -18°C).

Seppur trattandosi di cialdine di formaggio, la ricetta di questi “tacos” è adatta anche agli intolleranti al lattosio. Per via del processo di produzione infatti, sia il Parmigiano Reggiano che, in alternativa, il Grana Padano, sono entrambi naturalmente privi di lattosio.

Ricetta preparata in esclusiva per Uvoilà da…

Daniele Resconi
@danyresconi

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