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Polpette di merluzzo con salsa allo yogurt

Name: Polpette di merluzzo con salsa allo yogurt
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Mediterranea

Dosi per circa 12 polpette

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INGREDIENTI PER LE POLPETTE

• Cuori di filetto di merluzzo: 300 g
• Patate: 150 g (una patata media)
• Carote: 2
• Uova: 1
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 30 ml se cotte in padella/forno
o 1 bottiglia se fritte
• Pangrattato: 5 cucchiai abbondanti per l’impasto + q.b. per
impanare le polpette
• Grana grattugiato: 1 cucchiaio
• Sale fino: q.b.
• Limone bio: scorza di 1⁄2 limone
• Prezzemolo tritato: un mazzetto (circa 5 g)

INGREDIENTI PER LA SALSA ALLO YOGURT

• Yogurt greco: 125 g
• Sale fino: q.b.
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 1 cucchiaio
• Basilico: 2 foglie
• Limone: il succo di 1⁄2 limone

Portata: Secondi

Difficoltà: Facile

Preparazione: 30 min. + 15 min. riposo

Cottura: 5 min. se fritte, 25 min. al forno e 15 min. in friggitrice ad aria

Per preparare questa ricetta ti occorre:

– Olio di semi d’uva Uvoilà

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Procedimento

POLPETTE

1. Cuocere il merluzzo senza lische in una padella con 300 ml di acqua circa e mettere da parte.

2. Mondare e tagliare a cubetti piccoli due carote e una patata di medie dimensioni. Far bollire in acqua fino a quando le verdure risultano ben morbide. Scolare e mettere da parte.

3. Quando il merluzzo sarà cotto scolarlo e versare in una capiente ciotola; lasciare raffreddare.

4. A questo punto aggiungere tutti gli ingredienti nella ciotola con il merluzzo: l’uovo, le verdure bollite, il pangrattato, il grana, il prezzemolo tritato finemente e la scorza grattugiata del limone. Mescolare con le mani, in modo da amalgamare bene. Aggiungere altro pangrattato se necessario, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

5. Realizzare delle polpette della dimensione del palmo della mano tenuto concavo e impanarle con il pangrattato.

6. Friggere in padella con abbondante Olio Uvoilà per circa 5 minuti.
Se invece si preferisce cuocerle in forno occorreranno circa 25 minuti, in forno statico a 180°.
Per una versione più leggera la cottura delle polpette si può fare anche in friggitrice ad aria. In questo caso condire con 3 cucchiai di olio e cuocere a 180° per 15 minuti, rigirandole di tanto in tanto in modo da ottenere una crostina uniforme.

7. Una volta dorate in superficie, servirle calde o tiepide.

SALSA

Mescolare in una ciotolina lo yogurt con il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, un cucchiaio di Olio Uvoilà e un paio di foglie di basilico tritate finemente.

Curiosità e consigli

Se le polpette le cuocete in forno sono un pasto perfetto per bambini e anche per l’autosvezzamento!

Prima di friggere le polpette lasciatele riposare in frigorifero, in modo che siano belle fredde in cottura e mantengano più croccantezza.

Il gusto acidulo della salsa allo yogurt si sposa perfettamente con il cuore morbido della polpetta e con il fritto.

Ricetta preparata in esclusiva per Uvoilà da…

Francesca Tassani
@mynameisfren

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