Pancake soffici

Dosi per 8 pancake

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INGREDIENTI

• Farina 00: 200 g
• Latte: 250 ml
• Uova: 2 intere
• Zucchero: 30 g
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 30 g
• Polvere lievitante Uvoilà: 15 g (oppure 9 g di Cremor Tartaro Uvoilà + 6 g di bicarbonato di sodio)
• Olio spray Uvoilà: un velo per ungere la padella (oppure una noce di burro)

Portata: Brunch e colazione, Dolci e dessert

Difficoltà: Facile

Preparazione: 5 min.

Per preparare questa ricetta ti occorre:

– Olio di semi d’uva Uvoilà
– Polvere lievitante Uvoilà
– Olio spray Uvoilà

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Procedimento

1. Dividi i tuorli dagli albumi.

2. Con una frusta elettrica, monta a neve ferma gli albumi.

3. In una ciotola mescola con una frusta a mano i tuorli, l’olio e il latte.

4. A parte, setaccia la farina con il lievito e uniscili allo zucchero e al sale.

5. Incorpora gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando brevemente con una frusta a mano.

6. Aggiungi infine gli albumi montati, incorporandoli delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto. L’impasto dovrà risultare morbido e spumoso, ma non troppo liquido.

7. Scalda una padella antiaderente e ungila con un velo di olio spray (o burro).

8. Quando è ben calda, versa un mestolo di impasto e forma un disco con il dorso del mestolo. Abbassa la fiamma a intensità medio-bassa.

9. Lascia cuocere finché in superficie non compariranno delle bollicine. A quel punto, gira il pancake con una paletta, con un movimento deciso. Cuoci ancora per qualche secondo, finché il fondo non sarà dorato e si staccherà facilmente.

10. I pancake sono deliziosi sia caldi che freddi, accompagnati da sciroppo d’acero, cioccolato fuso o la tua farcitura preferita.

Curiosità e consigli

Usa albumi a temperatura ambiente: montano meglio e rendono l’impasto più stabile.

Non mescolare troppo l’impasto: appena gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, smetti. Se l’albume non è perfettamente amalgamato tanto meglio, aiuterà a renderli più alti e soffici. Troppo “mescolamento” sviluppa il glutine e rende i pancake gommosi.

Scegli l’olio al posto del burro: l’olio di semi d’uva è perfetto perché ha un sapore neutro e non appesantisce i pancake, a differenza del burro o dell’olio d’oliva che possono renderli più pesanti come consistenza e gusto.

Ungere bene la padella: all’inizio e ogni 4-5 pancake, passa un velo d’olio spray o una noce di burro distribuita con un pennello da cucina.
Un eccesso di grasso rischia di bruciare i bordi e renderli pesanti.

Temperatura della padella: non troppo alta, altrimenti si bruciano fuori e restano crudi dentro. Una fiamma medio-bassa è l’ideale.

Non impilare subito i pancake caldi: appena tolti dal fuoco, meglio lasciarli leggermente distanziati per 1-2 minuti, così non si schiacciano e mantengono la loro sofficità.