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Empanadas con salsiccia, cavolo rosso e mela verde

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Le empanadas sono fagottini di pasta ripiena a forma di mezzaluna, originarie della cucina argentina. Solitamente farcite con carne e spezie, noi le abbiamo preparate con un ripieno di cavolo rosso e mela verde esaltato dal gusto intenso della salsiccia. Se preferite una versione vegetariana potete omettere la carne, saranno lo stesso buonissime.

L’impasto è molto semplice e veloce da realizzare, soprattutto se avete una planetaria. Noi abbiamo aggiunto alla farina il Cremor Tartaro e il Bicarbonato Uvoilà che garantiscono un fagottino fragrante anche con la cottura in forno.

Nella ricetta trovate comunque entrambe le indicazioni sia per la versione al forno che quella fritta.

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

Farina 0: 250 g
Acqua fredda: 125 g
Olio di semi d’uva Uvoilà: 20 g
Cremor Tartaro Uvoilà: 1 cucchiaino (5 g)
Bicarbonato di sodio Uvoilà: 1/2 cucchiaino (2,5 g)
Sale: 1 cucchiaino raso (3 g)

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

Cavolo rosso: 250 g
Olio di semi d’uva Uvoilà: 2 cucchiai
Salsiccia fresca: 2 pezzi
Mela verde: 1
Vino rosso: 1/2 bicchiere
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Semi di finocchietto: q.b.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 30 min.

Cottura: 30 min. (farcia) + 20 min. empanadas (se cotte al forno) o 10 min. (se fritte).

Procedimento

PER LA PREPARAZIONE DELL’IMPASTO

1. In una ciotola aggiungiamo alla farina setacciata il Cremor Tartaro e il Bicarbonato Uvoilà, mescoliamo e aggiungiamo l’acqua, l’Olio di semi d’uva e infine il sale. Possiamo utilizzare una planetaria, in alternativa, impastiamo a mano fino a ottenere una palla piuttosto liscia ed elastica.

2. Lasciamo riposare l’impasto almeno mezz’ora.

 
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO

1. Affettiamo sottilmente la cipolla e il cavolo viola e riduciamo a cubetti la mela.

2. Rosoliamo la cipolla con l’Olio di semi d’uva.

3. Dopo qualche minuto, quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungiamo il cavolo affettato e la mele a dadini, i semi di finocchietto, il vino rosso e cuociamo a fuoco medio/basso per 30/40 minuti, fin quando il cavolo risulterà morbido. Aggiustiamo di sale e pepe e facciamo raffreddare.

4. In un altro padellino, cuociamo le salsicce sbriciolate, e aggiungiamole al cavolo cotto.

 
PREPARAZIONE DEI FAGOTTINI

1. Stendiamo l’impasto ottenendo una sfoglia piuttosto sottile (3 mm circa). Con un coppapasta ampio (10/12 cm di diametro) ritagliamo dei dischi di pasta.

2. Disponiamo al centro una cucchiaiata di farcia, chiudiamo il fagottino di pasta ottenendo una mezzaluna, e premiamo con le dita le estremità.

3. Con una forchettina, schiacciamo il bordo per sigillare il fagottino.

 
PER LA COTTURA IN FORNO

Spennelliamo la superficie dei fagottini prima con dell’olio e poi con del tuorlo d’uovo sbattuto e inforniamo a 180°, forno ventilato, per 20-25 minuti (200° se a forno statico) o fin quando saranno dorati.

 
PER LA COTTURA ALTERNATIVA (FRITTURA)

Friggiamo i fagottini immergendoli in abbondante Olio di semi d’uva uvoilà a 170°, scolandoli dopo 10 minuti (o quando dorati).

Passaggi principali

Consigli

Potete servire le empanadas con una salsa a vostro piacimento oppure con un’insalata. Noi con il cavolo rimasto dalla preparazione del ripieno, abbiamo realizzato un’insalata di cavolo condita con un’emulsione di olio di semi di vinacciolo e semi di sesamo tostati.

Per preparare l’insalata di cavolo rosso con arancia affettiamo il cavolo molto finemente (se possibile usiamo l’affettatrice) e lasciamolo in ammollo in acqua fredda per 10′. Sgoccioliamolo e raccogliamolo in una ciotola. Uniamo una mela sbucciata, detorsolata e tagliata a dadini, e i semi di sesamo tostati per 1’ in padella. Prepariamo un’emulsione con il succo di un’arancia, 2 cucchiai di Olio di semi d’uva, sale e pepe, poi versiamolo sull’insalata, mescoliamo con cura e serviamo.

Ricetta preparata in esclusiva per Uvoilà da…

Laura Gioia
@essenzadivaniglia

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