Biscotti di pasta frolla all’olio farciti con panna vegetale

PER I BISCOTTI

1. In una ciotola, setaccia la farina insieme al Cremor Tartaro e al bicarbonato di sodio e mescola bene per amalgamare le polveri.

2. In un’altra ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Puoi usare una frusta a mano.
Aggiungi l’olio e la scorza grattugiata del limone (o l’aroma scelto), continuando a mescolare.
Aggiungi il colorante alimentare rosso e inizia con una piccola quantità e mescola, aggiungendo altro fino a raggiungere la tonalità desiderata. Se usi il colorante in polvere, scioglilo prima in qualche goccia d’acqua per distribuirlo meglio nell’impasto.

3. Unisci gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani.
Lavora l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina (un cucchiaio alla volta).

4. Con l’impasto ottenuto forma due panetti e avvolgili nella pellicola trasparente. Stendili con il mattarello dandogli già una prima forma rettangolare in modo da aiutarti dopo. Lasciali riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo renderà l’impasto più facile da lavorare.

5. Preriscalda il forno a 180°C (statico).

6. Stendi il primo panetto su una superficie leggermente infarinata, dandogli uno spessore di circa 5 mm e comincia a ritagliare con formine tagliabiscotti di forma tonda (o a fiore). Disponili su una teglia rivestita di carta forno (o se ce l’hai su un tappetino microforato in silicone).

7. Cuoci i biscotti in forno statico a 180°C per circa 10-12 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente.

8. Fai la stessa operazione anche con il secondo panetto, ma questa volta oltre a intagliare il biscotto con lo stampo circolare utilizza anche uno stampo piccolo, a cuore, per incidere la parte centrale e formare il foro del biscotto.

9. Cuoci i biscotti, sfornali e lasciali raffreddare completamente.

 
PER LA FARCITURA

1. Assicurati che la panna vegetale sia ben fredda di frigorifero. Mettila in una ciotola fredda (puoi raffreddare anche la ciotola e le fruste nel freezer per 10 minuti).

2. Incorpora lo zucchero a velo poco alla volta, continuando a montare. Aggiungi anche l’estratto di vaniglia o l’aroma scelto.

3. Monta la panna fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.

 
ASSEMBLAGGIO DEI BISCOTTI

1. Una volta raffreddati i biscotti, disponi quelli interi, con la parte liscia verso l’alto.

2. Usa una sac à poche con bocchetta stellata (o un cucchiaino) per distribuire la panna al centro di ogni biscotto.

3. Copri con un altro biscotto, quello con il foro a cuore nel centro, premendo delicatamente per distribuire la crema.