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Spinacino con ceci croccanti, zucca e feta

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INGREDIENTI

• Zucca: 300 g
• Ceci lessati: 1 barattolo (200 g)
• Feta: 200 g
• Spinacino per insalata: 50 g
• Semi di zucca: 30 g
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 3 cucchiai
• Aceto di mele: 2 cucchiai
• Miele: 1 cucchiaio
• Rosmarino fresco: 1 rametto
• Sale e pepe nero: q.b.

Portata: Contorni, Piatti unici

Difficoltà: Facile

Preparazione: 10 min.

Cottura: 20 min.

Per preparare questa ricetta ti occorre:

– Olio di semi d’uva Uvoilà

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Procedimento

1. Parti con la preparazione della zucca: dopo aver rimosso la buccia e i semi, tagliala a cubetti abbastanza piccoli.

2. Trita il rosmarino.

3. Versa un filo d’olio su una teglia antiaderente (o una teglia ricoperta di carta forno) e disponi i cubetti di zucca. Poi cospargi con una presa di sale, pepe e il rosmarino tritato. Inforna a 200°C per circa 20 minuti o fino a doratura.

4. Mentre la zucca si cuoce, scola i ceci dalla loro acqua di conservazione, risciacquali e versali in una padella con un filo d’olio, facendoli rosolare a fuoco vivace finché non saranno belli croccanti. Spegni il fuoco e lasciali intiepidire.

5. Taglia la feta a cubetti (o, se preferisci, sbriciolala con le mani).

6. Prepara una vinaigrette con olio, aceto di sidro di mele, miele, sale e pepe, ed emulsiona con una forchetta.

7. Componi l’insalata disponendo un letto di spinacini freschi. Aggiungi poi i cubetti di zucca, i ceci e la feta. Distribuisci per ultimi i semi di zucca tostati.

8. Infine, condisci la tua insalatina autunnale con un paio di cucchiai di vinaigrette e, se vuoi, decora con fiorellini di rosmarino per dare una ulteriore nota di colore al piatto.

Curiosità

L’olio di semi d’uva si presta a essere utilizzato per la preparazione di vinaigrette, salse e marinate grazie al suo sapore leggero e neutro, che non sovrasta gli altri ingredienti. Ricco di acidi grassi polinsaturi e vitamina E, l’olio di vinaccioli è ideale per condire insalate fresche, dando un tocco di delicatezza e un apporto nutrizionale benefico, ma può essere usato anche nella preparazione di piatti al forno, garantendo una cottura uniforme e una texture morbida.

Ricetta a cura della redazione

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