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• Farina 00: 350 g
• Yogurt greco: 50 g
• Cremor Tartaro Uvoilà: 10 g
• Bicarbonato: 5 g
• Rapa rossa precotta e frullata: 2 cucchiai
• Sale: mezzo cucchiaino raso
• Cipolle di Tropea: 3
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 1 cucchiaio
• Zucchero di canna: 1 cucchiaio
• Sale grosso: q.b.
• Rosmarino: 1 rametto
1. Accendi il forno a 190-200°C.
2. Sbuccia le cipolle e tagliale a fette sottili.
3. In una padella versaì un filo di Olio di semi d’uva e rosola la cipolla.
Cospargi di zucchero, unisci un pizzico di sale e fai caramellare, a fuoco dolce, per circa 5 minuti. Per ultimo aggiungi l’aceto di mele e sfuma.
4. Frulla ora la rapa rossa.
5. In una ciotola riunisci lo yogurt greco, la farina, la rapa rossa, il Cremor Tartaro, il bicarbonato e il sale e impasta fino a formare un composto ben amalgamato e morbido.
6. Su di un piano infarinato impasta la focaccia. Se l’impasto dovesse essere troppo appiccicoso aggiungi un altro po’ di farina, senza esagerare.
7. Ungi il fondo di una teglia con un filo d’olio, stendi la focaccia e condiscila la cipolla caramellata, sale grosso e foglie di rosmarino.
8. Inforna per circa 30/35 minuti, fino a quando non sarà dorata.
L’Olio di semi d’uva dona una fragranza delicata, mentre il Cremor Tartaro garantisce una lievitazione naturale e uniforme.
Essendo una focaccia a lievitazione istantanea non dovrai far riposare l’impasto, lieviterà direttamente in cottura, ma è fondamentale sempre preriscaldare molto bene il forno.
La dolcezza delle cipolle caramellate si sposa alla perfezione con la nota terrosa della barbabietola, creando un contrasto di sapori che sorprenderà ad ogni morso.
In alternativa alla rapa rossa però puoi preparare questa focaccia con purea di spinacino o zucca, il risultato sarà sempre molto colorato e gustoso!
Al posto delle cipolle caramellate puoi insaporire questa focaccia con olive taggiasche oppure sfornarla, tagliarla a metà e farcirla con formaggio tenero (tipo stracchino o stracciatella), prosciutto crudo o pezzetti di gorgonzola.
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