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• Albume a temperatura ambiente: 500 ml (circa 15 uova)
• Farina 00: 120 g
• Cacao amaro: 40 g
• Zucchero: 270 g (oppure 120 g Eritritolo + dolcificante q.b. (0.3 g di sucralosio)
• Cremor Tartaro Uvoilà: 6 g
• Bicarbonato di sodio: 3 g
1. Setaccia insieme farina, bicarbonato, cacao e dolcificante e uniscili in una ciotola.
2. Separa i tuorli dagli albumi e poi aggiungi il Cremor Tartaro.
3. Comincia a montare gli albumi e aggiungi poco per volta lo zucchero (o l’eritritolo).
4. Ora versa in 3 battute le polveri nel composto di albumi, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontarlo.
5. Versa l’impasto in uno stampo per Angel cake (che non necessita di essere imburrato e infarinato) o tortiera da 18 cm con la base foderata di carta da forno.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 190 gradi per 45 min, con una tazza di acqua bollente dentro per generare vapore.
7. Sforna il dolce (verificando la cottura con uno stecchino) e fallo raffreddare con lo stampo capovolto.
8. Quando la torta è fredda, rimuovi lo stampo e spolvera con zucchero a velo.
Nella angel cake lo stampo e i tempi per sformarla sono fondamentali per la buona riuscita della torta.
In generale consigliamo di mettere sempre carta forno sulla base (vedi step nelle foto). Se si usa stampo antiaderente, conviene lasciarla nel forno spento e non sformarla subito.
Se lo stampo non è antiaderente, ma ha la base removibile (come quello usato in foto), conviene sfornare, capovolgere lo stampo su un piano e far raffreddare completamente la torta. Poi passare la lama sottile di un coltello lungo i bordi.
La angel cake è una sorta di ciambellone soffice che si presta ad essere aromatizzato a piacere. Per esempio si possono aggiungere all’impasto 1 cucchiaino di zenzero e 1 cucchiaino di cannella in polvere e decorare con glassa di cioccolato fondente e frutti di bosco.
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