Torta soffice alle pesche con mandorle e amaretti

Name: Torta soffice alle pesche con mandorle e amaretti
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Cuisine: Mediterranea

Dosi per uno stampo da 24 cm di diametro

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Ricetta Torta soffice alle pesche con mandorle e amaretti

INGREDIENTI

• Uova: 3
• Zucchero semolato: 150 g
• Farina 00: 180 g
• Farina di mandorle: 40 g
• Amaretti: 50 g (sbriciolati in maniera grossolana, tipo granella)
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 70 ml
• Latte: 70 ml (meglio se intero)
• Polvere lievitante Uvoilà: 15 g (oppure 10 g di Cremor Tartaro Uvoilà + 5 g di bicarbonato di sodio)
• Sale: 1 pizzico
• Pesche nettarine o gialle: 3 (mature ma sode)
• Liquore alla mandorla amara per dolci: 1 cucchiaio (facoltativo)
• Zucchero di canna: 1 cucchiaio
• Zucchero a velo: q.b. per decorare
• Burro: q.b. (serve solo per imburrare lo stampo, in alternativa usa Olio spray Uvoilà o utilizza carta da forno)

Portata: Brunch e colazione, Dolci e dessert

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 min.

Cottura: 45 min.

Per preparare questa ricetta ti occorre:

– Olio di semi d’uva Uvoilà
– Polvere lievitante Uvoilà

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Procedimento

1. Imburra e infarina una tortiera da 24 cm (oppure rivestila con carta da forno).

2. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale finché non risultano chiare e spumose (almeno una decina di minuti).

3. Setaccia insieme farina 00 e la polvere lievitante, quindi unisci alla farina di mandorle e alla granella di amaretti (tienine da parte una manciata, serviranno alla fine). Mescola tutti gli ingredienti secchi tra di loro.

4. Aggiungi gli ingredienti secchi al composto montato in precedenza, mescolando con una spatola con movimenti delicati, dal basso verso l’alto.

5. Aggiungi a filo l’olio, poi il latte e il liquore alla mandorla e continua a mescolare delicatamente.

6. Preriscalda il forno a 180°.

7. Lava le pesche e, senza sbucciarle, tagliale a fettine, non troppo sottili.

8. Versa l’impasto nella tortiera e comincia a decorare la superficie della torta con le fettine di pesca. Puoi disporle in maniera concentrica o come ti suggerisce la fantasia.

9. Cospargi la superficie con lo zucchero di canna e la granella di amaretti.

10. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 40/45 minuti circa. A fine cottura fai la prova stecchino per verificare la cottura: se non esce asciutto tieni in forno qualche altro minuto.

11. Sforna e lascia raffreddare la torta su una gratella. Una volta fredda rimuovila dallo stampo e spolvera con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità e consigli

Usa uova a temperatura ambiente: montano meglio e rendono l’impasto più stabile.

L’olio giusto fa la differenza: l’olio di semi d’uva è perfetto nei dolci grazie al suo sapore delicato.

Decorazione: per decorare con le pesche in maniera semplice e precisa pensa alla torta come se fosse un orologio. Parti dai quadranti: una fettina ore 12, una alle 3, una alle 6 e una alle 9. Poi comincia a riempire gli spazi intermedi e così via!

Prima di infornare cospargere la superficie con un pochino di zucchero di canna e gli amaretti serve per creare una crosticina irresistibile, e darà quel contrasto tra la croccantezza dell’esterno e la sofficità dell’interno della torta.

Presentazione: questa torta è leggera ed estiva, ideale per la colazione, ma è fantastica anche come dolce a fine pasto. In questo caso tagliala a fettine, accompagnala con gelato alla vaniglia e decora con amaretti, alcuni interi e altri sbriciolati, e qualche fiorellino di lavanda.