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Torta Sacher senza burro

Name: Torta Sacher senza burro
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Austriaca

Dosi per uno stampo da 24 cm di diametro

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INGREDIENTI PER LA TORTA

• Farina 00: 90 g
• Cioccolato fondente: 60 g
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 110 ml
• Panna fresca senza lattosio: 40 g
• Zucchero semolato: 70 g
• Uova: 2
• Cacao amaro in polvere: 12 g
• Polvere lievitante Uvoilà: 4 g
• Confettura di albicocche: 100 g
• Sale: q.b.

INGREDIENTI PER LA GLASSA

• Cioccolato fondente: 200 g
• Panna fresca senza lattosio: 130 g

Portata: Brunch e colazione, Dolci e dessert

Difficoltà: Media

Preparazione: 30 min.

Cottura: 30/35 min.

Per preparare questa ricetta ti occorre:

– Olio di semi d’uva Uvoilà
– Polvere lievitante Uvoilà

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Procedimento

PROCEDIMENTO PER LA TORTA

1. Preriscalda il forno a 170°C. Ungi e infarina una tortiera da 18-20 cm di diametro o rivestila con carta forno.

2. Sciogli il cioccolato fondente insieme alla panna a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lascia intiepidire.

3. Sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per l’aria nella torta.

4. Incorpora l’olio di semi d’uva al composto di uova, mescolando delicatamente.

5. Aggiungi il cioccolato fuso tiepido al composto e amalgama con una spatola dal basso verso l’alto.

6. Setaccia insieme farina, cacao, polvere lievitante e un pizzico di sale e incorporali al composto, sempre con movimenti delicati per non smontare le uova.

7. Versa l’impasto nella tortiera e livella la superficie con una spatola.

8. Cuoci in forno statico a 170°C per 30-35 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito o con qualche briciola umida.

9. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.

PROCEDIMENTO PER FARCITURA E GLASSA

1. Taglia la torta a metà orizzontalmente con un coltello seghettato.

2. Spalma la confettura di albicocche sul disco inferiore, poi richiudi con l’altro disco.

3. Prepara la glassa: scalda la panna senza farla bollire e versala sul cioccolato tritato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida.

4. Versa la glassa sulla torta, coprendo uniformemente la superficie e i lati con una spatola o un cucchiaio.

5. Lascia rapprendere la glassa a temperatura ambiente o in frigo per circa 30 minuti prima di servire.

Curiosità e consigli

Questa Sacher è una rivisitazione moderna del classico dolce della pasticceria austriaca. Realizzata con Olio di semi d’uva al posto del burro e panna senza lattosio. Morbida, cioccolatosa e perfetta per chi cerca un dessert goloso ma più leggero, questa Sacher è facile da preparare e conquista tutti, anche chi è intollerante al lattosio. Segui questi trucchetti e ti verrà alla perfezione.

Uova a temperatura ambiente: montano meglio, aumentando la leggerezza della torta.

Cioccolato fuso tiepido, non caldo: se troppo caldo può cuocere le uova e far perdere morbidezza all’impasto.

Setacciare farina e cacao: evita grumi e garantisce una consistenza soffice.

Confettura scaldata leggermente: la rende più facile da spalmare e fa aderire meglio la glassa.

Glassatura uniforme: per una finitura liscia, puoi versare la glassa al centro e lasciarla scendere naturalmente sui lati.

Riposo della torta: se possibile, lascia riposare la torta un giorno prima di glassarla: i sapori si amalgamano meglio.