Pancake salati con salmone e avocado

Dosi per 8/10 pancake

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• Farina 00: 200 g
• Latte: 250 ml
• Uova: 2 intere
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 40 g
• Polvere lievitante Uvoilà: 15 g (oppure 9 g di Cremor Tartaro Uvoilà + 6 g di bicarbonato di sodio)
• Cremor Tartaro Uvoilà: 1/2 misurino
• Bicarbonato di sodio: 1 pizzico
• Sale: 1 cucchiaino raso
• Olio spray Uvoilà: un velo per ungere la padella (oppure una noce di burro)
• Formaggio spalmabile: 250 g
• Salmone affumicato: 200 g
• Barba di finocchio: q.b. per decorare

Portata: Aperitivi e antipasti, Brunch e colazione

Difficoltà: Facile

Preparazione: 10 min.

Per preparare questa ricetta ti occorre:

– Olio di semi d’uva Uvoilà
– Polvere lievitante Uvoilà
– Olio spray Uvoilà

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Procedimento

1. Dividi i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma, con uno sbattitore elettrico.

2. In un’altra ciotola mescola con una frusta a mano i tuorli, l’olio e il latte.

3. A parte, setaccia la farina con il lievito e il sale.

4. Incorpora ora alla ciotola con latte e olio, gli ingredienti secchi, mescolando a mano brevemente.

5. Aggiungi infine gli albumi montati, incorporandoli delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
L’impasto dovrà risultare morbido e spumoso, ma non troppo liquido.

6. Scalda una padella antiaderente e ungila con un velo di olio spray (o burro).

7. Quando è ben calda, versa un mestolo di impasto e forma un disco (aiutati con il dorso del mestolo). Abbassa la fiamma a intensità medio-bassa.

8. Lascia cuocere finché in superficie non compariranno delle bollicine. A quel punto, gira il pancake con una paletta, con un movimento deciso. Cuoci ancora per qualche secondo, finché il fondo non sarà dorato e si staccherà facilmente. Ripeti l’operazione per tutti i pancake, ungendo di tanto in tanto la padella.

9. Una volta cotti, farcisci con formaggio spalmabile, qualche fetta di avocado, salmone e decora con barba di finocchio.

Curiosità e consigli

Segui questi consigli e otterrai pancake salati soffici, leggeri e perfetti per un brunch o una colazione diversa dal solito e adatti persino come antipastini o per l’aperitivo.
Divertiti a farcirli a piacere, eventualmente anche con prosciutto cotto e stracchino, oppure con ricotta e pomodorini secchi.

Usa albumi a temperatura ambiente: montano meglio e rendono l’impasto più stabile.

Non mescolare troppo l’impasto: appena gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi, smetti. Se l’albume non è perfettamente amalgamato tanto meglio, aiuterà a renderli più alti e soffici. Mescolare troppo sviluppa il glutine e rende i pancake gommosi.

Scegli l’olio al posto del burro: l’olio di semi d’uva è perfetto perché ha un sapore neutro e non appesantisce i pancake, a differenza del burro o dell’olio d’oliva che possono renderli più pesanti come consistenza e gusto.

Scegli la polvere lievitante Uvoilà che non è aromatizzata alla vaniglia o ad altri aromi, e quindi ideale sia per le preparazioni dolci che salate, come in questo caso.

Ungi bene la padella: all’inizio e ogni 4-5 pancake, passa un velo d’olio spray o una noce di burro distribuita con un pennello da cucina.
Un eccesso di grasso rischia di bruciare i bordi e renderli pesanti.

Temperatura della padella: non troppo alta, altrimenti si bruciano fuori e restano crudi dentro. Una fiamma medio-bassa è l’ideale.

Non impilare subito i pancake caldi: appena tolti dal fuoco, meglio lasciarli leggermente distanziati per 1-2 minuti, così non si schiacciano e mantengono la loro sofficità.