BLACK WEEK -20%Spedizione gratuita a partire da 20 € Iscriviti alla NEWSLETTER e riceverai uno sconto del 10%

Spedizione gratuita a partire da 20 € – Consegna entro 48 h lavorative – Iscriviti alla NEWSLETTER e riceverai uno sconto del 10%

BLACK WEEK -20% Spedizione gratuita a partire da 20 € Iscriviti alla NEWSLETTER e riceverai uno sconto del 10%

Spedizione gratuita a partire da 20 € Consegna entro 48 h lavorativeIscriviti alla NEWSLETTER e riceverai uno sconto del 10%

Home > Ricette > Secondi

Fondue bourguignonne con salse fatte in casa

Name: Fondue bourguignonne con salse fatte in casa
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Svizzera

Quantità per 4 persone

Voto medio

Vota

Clicca per votare questa ricetta

[Voti: 1 Media: 5]

Ricetta Fondue bourguignonne con salse fatte in casa Uvoilà

INGREDIENTI PER LA BOURGUIGNONNE

• Manzo (costata o filetto): 500 g
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 700 ml
• Patate: 1
• Rosmarino: 1 rametto
• Sale e pepe: q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA BARBECUE

• Cipolle bianche: 1 piccola
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 40 g
• Pomodori: 5
• Concentrato di pomodoro: 10 g
• Aglio: 1 spicchio
• Aceto di vino bianco: 60 ml
• Zucchero di canna (o miele): 2 cucchiai
• Tabasco: qualche goccia
• Paprika affumicata: q.b.
• Salsa Worcester (o Worcestershire) senza glutine: q.b.
• Sale e pepe: q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA ALLE ERBE

• Yogurt greco bianco: 200 g
• Olio di semi d’uva Uvoilà: 1 cucchiaio
• Timo fresco: 2 rametti (solo le foglie)
• Prezzemolo fresco: 1 ciuffo (solo le foglie)
• Origano fresco: 1 rametto
• Menta fresca: qualche foglia (a piacere)
• Sale e pepe: q.b.

SALSA CON SENAPE E ARANCIA

• Maionese all’Olio di semi d’uva: 200 g (per gli ingredienti vedi qui)
• Senape: 1-2 cucchiai di salsa
• Arancia: scorza grattugiata di 1⁄2 arancia
• Sale e pepe bianco: q.b.

Portata: Secondi

Difficoltà: Facile

Preparazione: 5 min. + 15 per le salse

Cottura: a piacere (2-5 min.)

Per preparare questa ricetta ti occorre:

– Olio di semi d’uva Uvoilà

Acquistalo ora!

Procedimento

Parti con la preparazione delle salse.

PER LA SALSA BARBECUE

1. Taglia finemente la cipolla e mettila in una padella ad appassire insieme all’olio e allo spicchio d’aglio.

2. Quando la cipolla è pronta, sfuma con l’aceto e poi aggiungi il pomodoro fresco e a seguire il pomodoro concentrato e fai cuocere.

3. Aggiungi lo zucchero di canna e frulla il tutto per ottenere una salsa densa.

4. Infine aggiungi la paprika affumicata, qualche goccia di tabasco e la salsa Worcester.

PER LA SALSA ALLE ERBE

1. All’interno di una ciotolina aggiungi yogurt, olio di semi d’uva, sale e pepe.

2. Trita finemente le foglie delle erbe con un coltello.

3. Aggiungi il trito di erbe nella ciotola e mescola il tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Conserva in frigorifero coperto con coperchio o pellicola.

PER LA SALSA CON SENAPE E ARANCIA

1. Per prima cosa prepara la maionese (trovi qui la ricetta).

2. In una ciotola aggiungi la maionese, la senape e la scorza di arancia grattugiata. Mescola fino ad ottenere una consistenza omogenea.

3. Lascia riposare in frigo, coperta, per amalgamare gli aromi.

PER LA BOURGUIGNONNE

1. Taglia la carne in cubetti di 2/3 cm circa.

2. Riscalda l’olio in una pentola e quando è bollente versalo nell’apposito pentolino per fonduta e portalo in tavola, accendendo il fornellino.

3. Immergi una piccola patata nell’olio per evitare che l’olio bruci e aggiungi un rametto di rosmarino per dare più sapore.

4. Con le apposite forchettine immergi i pezzetti di carne nell’olio bollente. Basterà qualche minuto.

5. Disponi le salse intorno al tavolo per permettere ai tuoi ospiti di immergervi la carne appena cotta e condirla a piacere.

Curiosità e consigli

PER LA FONDUE BOURGUIGNONNE va utilizzato un particolare recipiente di ghisa, rame o altro metallo con forma che si restringe all’imboccatura (per evitare schizzi di olio). Il recipiente è poggiato su un treppiede, e viene riscaldato da un fornelletto a spirito posto sotto. In dotazione in genere ci sono anche lunghe forchettine di metallo a due o tre denti, dal manico di legno, che servono a infilzare la carne e friggerla nell’olio bollente (di solito contrassegnate da colori diversi per poter riconoscere la propria durante la cottura).

Di solito questo recipiente si pone al centro del tavolo ed è l’ideale per una cena in famiglia o con amici, perché rappresenta una modalità divertente di cucinare e un’occasione per socializzare.

Per una buona riuscita della ricetta taglia la carne in pezzi non troppo grandi (ci metterebbero troppo a cuocere) e nemmeno troppo piccoli (se no si seccherebbero), di forma squadrata e privi di tessuto connettivo. Puoi utilizzare vari tagli di carne, anche più economici del filetto (ad. es. controfiletto, noce, scamone oppure anche filetto di maiale).

Non salare mai la carne prima di cuocerla, perché perderebbe i suoi liquidi.

Quando si fa la bourguignonne la carne è immersa nell’olio, la qualità di quest’ultimo diventa quindi un aspetto fondamentale per ottenere un buon risultato.

L’olio di semi d’uva è considerato uno dei migliori per la preparazione della bourguignonne per via del suo sapore delicato e perché ha un alto punto di fumo. Significa cioè che può sopportare temperature elevate senza deteriorarsi o generare fumo indesiderato. Questo è essenziale per garantire una cottura uniforme e croccante, senza bruciare.

PER LA SALSA ALLE ERBE se usi un coltello con lama di ceramica limiti l’ossidazione delle erbe, che resteranno così di un verde più brillante. Puoi aggiungere aroma e gusto alla tua salsa con della scorza di limone grattugiata. Scegli frutti con buccia edibile.

PER LA SALSA CON SENAPE E ARANCIA scegli arance non trattate in superficie, con buccia edibile. Per un gusto più deciso e una consistenza più rustica, puoi utilizzare salsa di senape con grani.

Ricetta a cura della redazione

My Agile Privacy

Questo sito utilizza cookie tecnici e di profilazione.

Puoi accettare, rifiutare o personalizzare i cookie premendo i pulsanti desiderati.

Chiudendo questa informativa continuerai senza accettare.

Accetta Rifiuta Personalizza

Fondue bourguignonne con salse fatte in casa

Voto medio

INGREDIENTI PER LA BOURGUIGNONNE

INGREDIENTI PER LA SALSA BARBECUE

INGREDIENTI PER LA SALSA ALLE ERBE

SALSA CON SENAPE E ARANCIA

Per preparare questa ricetta ti occorre:

Procedimento

Curiosità e consigli

Ricetta a cura della redazione

Menù

Dicono di noi

Informazioni

Supporto

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

Pagamenti con

ISCRIVITI ALLA NEWSLETTER

Dicono di noi

Dicono di noi

Avvisami quando torna disponibile

Un regalo per te che ami le cose buone

Come vengono calcolate le spese di spedizione?